Rôti au four recouvert de bacon et d'oignons

Name: rôti au four recouvert de bacon et d'oignons
Cook time: 180 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 6
Ingredients: 3 cuillères à soupe de beurre non salé; 200 grammes de bacon coupé en morceaux, coupés en centimètres; Rôti de mandrin de 1,1 kg, noué à intervalles d'un centimètre; sel casher; 0,25 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés; 1.3 kilogram onions, very thinly sliced; 12 grosses gousses d'ail hachées; 1/3 litre d'eau; 20 baies de piments entiers; 10 grains de poivre noir; 0,25 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés; 1 feuille de laurier; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du vin blanc sec; 2 cuillères à soupe de persil plat, émincé

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Ingrédients

Préparation

Ajoutez les oignons, l'ail, 60 litres d'eau et 1 c. À thé de sel à la cocotte.
Ajouter le bacon et cuire à feu modéré-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du gras soit bien restituée, environ 10 minutes.
Transférer le bacon avec une cuillère à égoutter dans une assiette tapissée d'essuie-tout.
À l'aide d'un couteau tranchant, coupez le rôti entre les cordes en plaques de quatre centimètres d'épaisseur.
Viande de saison avec du sel et du poivre.
En travaillant en 2 fois, cuire le rôti dans une casserole à feu moyen-élevé, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bruni, environ 6 minutes.
Transférer dans une grande assiette.
Réduire le feu à modéré pour le deuxième lot si le beurre commence à brunir rapidement.
Enlevez les ficelles et gardez les steaks intacts si possible.
Préchauffer le four à 350 * F.
Add onions, garlic, 60 liter water and 1 tsp salt to casserole.
Cuire à feu moyen élevé, en remuant environ 8 minutes.
Transférer la moitié des oignons dans une assiette.
Incorporer le reste de la cuillère à soupe de beurre dans les oignons de la cocotte.
Nestle les steaks dans les oignons (dans la cocotte), les chevauchant légèrement si nécessaire.
Ajouter les baies de piment, les grains de poivre, le poivron rouge broyé et la feuille de laurier, et déposer la moitié du bacon réservé sur les steaks.
Étaler le reste des oignons et du bacon.
Ajoutez le vin et le quart de litre d'eau restant et laissez mijoter, puis couvrez et faites cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes.
Mettez la cocotte au four et laissez cuire pendant 30 minutes.
Réduire la température du four à 250 * et poursuivre la cuisson pendant 1,5 à 2 heures ou jusqu'à ce que les steaks soient très tendres.
Éteindre le four, découvrir la casserole et laisser la viande reposer au four pendant 30 minutes.
Servir la viande et l'oignon dans des assiettes profondes, napper de sauce et parsemer de persil.

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