Rouleaux sandwich à la citrouille

Définissez une passoire fine sur une assiette.Versez de la farine de seigle dans la passoire.Placez un pochoir sur l'un des ronds.Tamisez la farine de seigle sur le pochoir.Soulez délicatement le pochoir du rouleau.Soufflez la farine supplémentaire du pochoir et sur la plaque. Répétez avec les rouleaux restants.

Ajoutez de la farine de blé entier blanche, de la farine à pain, de la levure, du sel et du poivre blanc au mélange à la citrouille.Attachez le crochet pétrisseur au mélange support et mélangez à vitesse réduite avec le crochet pétrisseur pendant 5 minutes à l'aide d'un grattoir à bol ou d'une spatule racler les parois du bol une ou deux fois.Augmenter la vitesse à moyen-doux.Ajouter le beurre un morceau à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que chaque morceau soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant.

Transférer la pâte dans un bol graissé. Recouvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser la pâte lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé, soit de 1 à 1,5 heure.

Pendant que la pâte lève, dessinez les motifs au marqueur permanent sur un couvercle en plastique souple. Découpez les formes avec un couteau tranchant ou un couteau X-ACTO®. Lavez les couvercles à l'eau tiède savonneuse pour éliminer toute trace d'encre.

Poinçonnez la pâte et repliez-la pour éliminer les bulles d'air.Couvrez le bol d'une pellicule de plastique et placez-le au réfrigérateur environ 2 heures avant de servir les petits pains.

Sortez la pâte du réfrigérateur et retirez-la du bol sur une surface de travail recouverte de farine.Divisez la pâte en 12 morceaux de taille égale et transformez-les en boules bien serrées.Faites glisser 2 plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé; Disposez les boules, couture vers le bas, sur les feuilles préparées (vous pouvez également congeler la pâte à ce stade.Voir les notes en bas de page pour connaître les astuces de congélation).

Couvrir les rouleaux d'une pellicule plastique graissée et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 190 degrés (190 C).

Battez 1 oeuf et l'eau dans un petit bol à l'aide d'un fouet.

Graisser vos mains et les utiliser pour aplatir délicatement les boules de pâte en rondelles plates, d'environ 1,25 centimètre d'épaisseur. Badigeonner la laque à l'oeuf sur le dessus de chaque tour.

Set a fine mesh strainer on a plate.Pour rye flour into the strainer.Place a stencil over one of the rounds.Sift rye flour onto the stencil.Carefully lift the stencil off the roll.Knock extra flour off stencil and onto the plate.Repeat with remaining rolls.

Laisser reposer les pâtes à la température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient complètement levées, environ 10 minutes.Testez en tapotant votre index dans la farine et en appuyant doucement sur le côté d'un rouleau. Une autre indentation de ce type reste environ 5 minutes de plus.

Cuire les petits pains au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le dessous soit bruni, 15 à 20 minutes.