Salade d'aubergines en dés

Dégustation fraîche et colorée.Doublez ou triplez cette recette à apporter à votre prochain pique-nique ou potluck en famille.Si vous le faites 2-3 heures à l’avance.Le temps de cuisson comprend le temps de réfrigération.Fait un côté délicieux du poulet ou du poisson grillé.

Épluchez les aubergines et coupez-les en cubes de 1,25 centimètre.
Saupoudrer généreusement de 2 c. À thé de sel et laisser reposer pendant 30 minutes.
Trempez et rincez bien les aubergines salées, égouttez-les et séchez-les en tapotant (je trempe au moins deux fois dans de l'eau froide et froide pour éliminer l'excès de sel).
Faire sauter les aubergines en dés à feu moyen dans 2 c. À soupe d'huile d'olive jusqu'à tendreté.
Mettez de côté pour refroidir.
Écrasez l'ail avec 1/2 c. À thé de sel pour obtenir une pâte.
Dans un bol moyen, mélanger la pâte d'ail, les piments, le poivron vert, le persil et les tomates.
Ajouter les aubergines refroidies, le jus de citron vert et le poivre.
Remuez doucement pour mélanger.
Couvrir et réfrigérer pendant 2-3 heures.

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