Semifreddo pêches et crème

Tapisser un moule à pain d'une pellicule plastique, en laissant l'excès de drapé sur les côtés. Lisser soigneusement le fond et les côtés autant que possible.

Dans le bol du batteur sur socle équipé du fouet, fouetter la crème à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics fermes. Transférer dans un autre bol et refroidir.

Nettoyez le bol et le fouet. Ajoutez les jaunes d’œuf, la pâte de gousse de vanille, l’extrait de vanille et une tasse d’une contenance de 80 ml contenant du sucre. Battez à haute vitesse jusqu’à pâle et moelleux, environ 3 minutes.Transférez dans un grand bol à mélanger et mis de côté.

Nettoyez le bol et le fouet. Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse, environ 1 minute.Augmentez la vitesse à haute vitesse.Ajoutez lentement le sucre.Continuez à battre jusqu'à la formation de pics fermes, environ 4 minutes.

Incorporer la crème fouettée refroidie au mélange de jaune d'œuf. Incorporer délicatement les blancs d'œufs, un tiers à la fois.Avant de plier le dernier tiers, ajouter les pêches coupées en dés.Continuer de mélanger jusqu'à ce que tous les blancs d'œufs soient incorporés dans le mélange. mais veillez à ne pas dégonfler le frappeur.

Versez la pâte dans le moule à pain préparé. Étalez uniformément avec une spatule et couvrez avec un autre morceau de pellicule plastique, en lissant toutes les rides avec vos mains.Placez la pellicule en plastique en excès sur le dessus.Gelez jusqu'à consistance ferme, au moins 8 heures mais de préférence du jour au lendemain (et jusqu’à une semaine).

Pour servir, inverser le semifreddo sur un plat de service et retirer la casserole et le film plastique. Laisser reposer pendant 10 à 15 minutes à température ambiante pour adoucir. Lisser le dessus et les côtés avec un couteau chaud si nécessaire. Trancher et servir avec des pêches fraîches et le biscuit sablé s'effrite. (Si vous le souhaitez, vous pouvez également prendre un peu de crème glacée comme de la crème glacée.)