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Joel Vincent
Salade de couscous à la courge musquée et aux canneberges
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Ingrédients
- 1 courge musquée moyenne (1,1 à 1,3 kg), pelée et coupée en centimètres
- 1 small yellow onion, thinly sliced
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
-
Une tasse d'une contenance de170 ml contenant des canneberges séchées
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Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant du couscous israélien (perlé) non cuit
- 3/4 litre d'eau
- 2 cuillères à soupe de cidre ou de vinaigre de vin blanc
- Zeste finement râpé de 1 petit orange
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 0,5 cuillère à café de sel kasher, et plus pour assaisonner
- 1 (425 grammes) peut haricots garbanzo, égouttés
- 113 grammes de fromage de chèvre, émietté (environ Un bol d'une contenance de 1/4 litre)
Préparation
-
Placer les cubes de courge et les tranches d'oignon sur une plaque à pâtisserie à rebords. Arroser de 5 cuillères à soupe d'huile, saupoudrer d'un gros centimètre de sel et mélanger. Répartir dans une couche uniforme.
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Rôtir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit tendre et que les oignons commencent à être croustillants au bout, environ 30 minutes.Laissez-les refroidir avant de les combiner avec d'autres ingrédients.
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Pendant ce temps, couvrir les canneberges avec de l'eau très chaude et les laisser reposer pendant que les courges cuisent. Égoutter avant de les mélanger avec les autres ingrédients.
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Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce que le mélange brille. Ajoutez le couscous et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que grillé et légèrement doré, environ 3 minutes.Ajouter l'eau et un grand centimètre de sel , et porter à ébullition.Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le couscous soit tendre, environ 10 minutes.Égoutter le couscous à travers une passoire fine.
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Battez le vinaigre dans un grand bol, dans un grand bol, avec 2 cuillères à soupe d'huile, le zeste, la coriandre, la noix de muscade, le cumin et 0,5 cuillère à café de sel. Saupoudrez du fromage de chèvre et incorporez-les délicatement à la salade. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement et ajoutez du sel si nécessaire.Servez à la température de la pièce ou à froid.
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