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DoreenRN
Salade de couscous au jardin d'été
Cette salade de couscous tire le meilleur parti de la générosité de l'été. Je la préparais avec une vinaigrette à la mayonnaise, mais allégée de vinaigrette au citron. C'est encore mieux maintenant! —Priscilla Yee, Concord, Californie
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Ingrédients
- 3 épis de maïs doux moyens, sans la peau
- 1/4 litre de bouillon de poulet ou de légumes à teneur réduite en sodium
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du couscous non cuit
- 1 concombre moyen, coupé en deux et en tranches
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Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant des tomates cerises, coupées en deux
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Une tasse d'une contenance de130 ml contenant du fromage feta émietté
- A cup with a capacity of 60 ml containing chopped red onion
Préparation
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Placez le maïs dans un four hollandais; couvrir d'eau. Porter à ébullition; couvrir et laisser cuire pendant 6 à 9 minutes ou jusqu'à tendreté.Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter le bouillon à ébullition.Ajouter le couscous.Enlever du feu; couvrir et laisser reposer 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.Fouiller avec une fourchette et laisser refroidir légèrement.
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Dans un grand bol, mélanger le concombre, les tomates, le fromage, l'oignon et le persil.Drainer le maïs et placer immédiatement dans de l'eau glacée.Égoutter et éponger; couper les noyaux des épis.Ajouter au mélange de concombre.Recorporer au couscous.
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Dans un petit bol, fouettez l'huile, le jus de citron et les assaisonnements. Versez le mélange au couscous; mélanger pour bien enrober. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement.
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