Salade de quinoa au thon et concombre avec vinaigrette à la moutarde et au miel

Préparez le quinoa: rincez le quinoa dans une passoire fine sous de l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Transférez-le dans une grande casserole et ajoutez le bouillon ou l’eau, le thym, le laurier, le chili et un centimètre généreux de sel.
Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu pour maintenir un feu doux et régulier. Couvrir et faire cuire jusqu'à tendreté, 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette.
Préparez la vinaigrette: placez l'ail, le zeste de citron, le vinaigre, la moutarde et le miel dans un bol moyen et fouettez jusqu'à consistance lisse. Tout en fouettant, ajoutez l'huile d'olive en filet régulier et continuez de fouetter jusqu'à émulsion. Saisonnez avec du sel et du poivre ; mettre de côté.
Lorsque le quinoa est prêt, égouttez-le. Retirez le laurier, le piment et le thym; mettre de côté pour refroidir.
Préparez la salade: râpez finement le zeste du citron dans un grand bol.Trimez le haut et le bas du citron zesté.Utilisez un couteau à éplucher pour couper toute la peau et le zeste.Coupez les segments entre les membranes et choisissez Coupez les segments en petits morceaux et ajoutez-les au zeste dans le bol.
Ajoutez le quinoa réservé, le concombre, le thon, la roquette, la menthe, l'origan, les pignons et l'échalote. Arrosez de la vinaigrette et mélangez doucement jusqu'à ce que tout soit bien enrobé. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre au besoin. et servir.