Sandwichs au brocoli rabe et à la mozzarella

Versez de l'eau dans une grande casserole pour qu'elle remplisse environ un centimètre et porte à ébullition à feu vif. Ajoutez un grand centimètre de sel puis le brocoli et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que vert vif et légèrement fané, environ 30 secondes.

Égouttez le brocoli dans une passoire, essuyez-le et laissez-le chauffer à feu vif.Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile, l'ail et les flocons de piment rouge et remuer jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 15 secondes.Ajoutez immédiatement le broccoli rabe égoutté et un grand centimètre de sel et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le broccoli rabe soit recouvert d'huile de garlicky et soit un peu plus ramolli, environ 3 minutes.Retirer du feu et laisser refroidir un peu le rabe de brocoli .

Placez les olives, les câpres, le vinaigre, le reste d'huile entre 2,5 cuillères à soupe et un petit centimètre de sel dans un petit bol et remuez pour bien mélanger.Placez les rouleaux, le côté coupé vers le haut, sur une surface de travail et répartissez uniformément le mélange d'olives entre les rouleaux. , en plaçant un peu sur les deux moitiés de chaque rouleau.Divisez la mozzarella et le brocoli uniformément entre les rouleaux, fermez les rouleaux, puis enveloppez chaque sandwich dans une pellicule plastique

Placez quelque chose de plat et lourd sur le dessus des sandwichs, comme une grande poêle en fonte. Laissez les sandwichs reposer sous ce poids pendant au moins une heure avant de les manger ou de les mettre dans votre sac à dos.