Sauce au poivre maison d'emeril

Name: sauce au poivre maison d'emeril
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 16 1 oz.
Ingredients: 6 gros piments anaheim rouges (environ 340 grammes); 4 poivrons serrano (environ 14 grammes); Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant du vinaigre blanc distillé; 1/4 litre d'eau; 1 cuillère à soupe de sel

Tiré du livre d'Emeril Lagasse - "Chaque jour est une fête"; Publié dans la recette - "Les huiles dans la chair et les graines des poivrons sont très volatiles.Vous devez porter des gants de caoutchouc pour les manipuler, en prenant soin de ne pas toucher votre visage ou vos yeux lorsque vous travaillez avec les poivrons. " ** Le temps de réfrigération / vieillissement n'est PAS inclus dans le temps de préparation ou de cuisson.

Ingrédients

Préparation

Retirez les tiges des poivrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et enlevez les pépins.
Couper transversalement en tranches de 0,5 pouce d'épaisseur.
Mettez les poivrons, le vinaigre, l'eau et le sel dans une casserole de taille moyenne non réactif à feu moyen-élevé.
Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 20 minutes. Retirer du feu et laisser infuser jusqu'à refroidissement complet.
Verser le mélange dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Filtrer à travers un tamis à mailles fines, verser dans des bouteilles stérilisées et fixer avec des couvercles hermétiques.
Réfrigérer et laisser vieillir au moins 2 semaines avant d'utiliser.
** Remarque - La sauce peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 6 mois.

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