Sauce aubergine (aubergine) pour pâtes

Un voisin m'a donné un grand sac d'aubergine, j'ai beaucoup de tomates de notre jardin.Nous aimons Ratatouille, alors je suis venu avec cette recette pour la mise en conserve.

Dans une très grande bouilloire, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Ajouter l'oignon et l'ail; cuire jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli.
Ajouter les tomates, les aubergines, le poivron, la pâte de tomates, le basilic, l'origan, le sucre, le sel, le poivre et le vin; remuer.
Faire bouillir; réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Mettez dans des pots chauds et scellez.
Donne un bol d'une capacité de 3,5 litres contenant ou 4 pintes.
Traiter dans un bain d'eau chaude pendant 40 minutes.
C'est très bon servi sur des pâtes avec du fromage mozzarella.