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Sauce blanche magique (et variations)
 
 
0 PortionsPTM20 min

Sauce blanche magique (et variations)


Malade de sauce grumeleuse? La haine de faire de la farine et du beurre roux? Voici la réponse! Il s’agit de la version la plus facile de la sauce blanche jamais conçue. Vous ne croirez pas que cela fonctionnera tant que vous ne l’essayerez pas! Vous aurez besoin d'un fouet ballon pour cette recette et vous devez vous assurer que tous les ingrédients sont froids (ou au moins à la température ambiante). Merci à la rédactrice culinaire anglaise, Delia Smith, d'avoir découvert cette méthode tout en un. Voici les adaptations simplifiées pour la sauce blanche de base, ainsi que les variantes pour la sauce à la moutarde, la sauce au fromage (sauce Mornay) et la sauce au persil.

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Préparation

  1. Sauce au fromage Préparez la sauce selon la recette, mais utilisez un bol d’un quart de litre contenant du lait et un bol d’un quart de litre contenant de la crème.
  2. Ajoutez tous les autres ingrédients.
  3. Placer la poêle à feu moyen et, à l'aide d'un fouet en forme de ballon, fouetter la sauce jusqu'à ce que le beurre fonde.
  4. Assurez-vous de travailler le fouet sur les bords de la casserole pour incorporer toute la farine.
  5. Fouettez fréquemment jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.
  6. Réduire le feu à doux et laisser mijoter environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée.
  7. Goûtez et ajoutez un assaisonnement supplémentaire si nécessaire.
  8. Variations: Sauce à la Moutarde Préparez la sauce selon la recette, mais utilisez un bol d'un quart de litre contenant ½ lait et ½ tasse de bouillon de poulet.
  9. Avec le sel, ajoutez 5 cuillères à thé de moutarde en poudre, ¼ de cuillère à thé de poudre d'oignon et remplacez le poivre noir par un bon centimètre de poivre de Cayenne.
  10. Incorporer 1 cuillère à café de jus de citron lorsque la sauce est complète.
  11. Cheese Sauce Make sauce as per recipe, but use A bowl with a capacity of 1/4 liter containing milk and A bowl with a capacity of 1/4 liter containing cream.
  12. Avec le sel, ajoutez un bon centimètre de noix de muscade et remplacez un bon centimètre de poivre de Cayenne par du poivre noir.
  13. Au stade de mijotage, incorporer 75 g à 100 g de délicieux fromage râpé (j'aime un mélange de cheddar mûr et de parmesan).
  14. Incorporer 1 cuillère à café de jus de citron lorsque la sauce est complète.
  15. Sauce au persil Préparez la sauce selon la recette, mais utilisez un bol d'un quart de litre contenant de lait et ¼ de tasse de crème.
  16. Lorsque la sauce est terminée, mélanger 4 cuillères à soupe de persil finement haché et 1 cuillère à café de jus de citron.



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