Sauce de base au curry citronnelle

Name: sauce de base au curry citronnelle
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 0
Ingredients: Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de la citronnelle (tranchée); 4 gousses d'ail; 1 cuillère à café de galanga (séchée); 1 cuillère à café de curcuma moulu; 1 jalapeno chile (à tige et ensemencé); 3 échalotes; Un bol d'une capacité de 9/10 litres contenant du lait de coco; 3 feuilles de lime kaffir; 2,5 cm de sel ou 2,5 cm de pâte de crevettes

Tiré d'un site Web asiatique proposant des recettes et des livres de cuisine laotiens, cambodgiens et thaïlandais. Il s'agit d'une recette cambodgienne.Le temps de cuisson ne s'applique pas à l'étape 3, car votre choix de légumes ou de viande dictera la durée de cuisson.

Ingrédients

Préparation

Réduisez en purée la citronnelle, l’ail, le galanga, le curcuma, le jalape et les échalotes.
Porter le lait de coco à ébullition et ajouter les ingrédients en purée, les feuilles de citron vert, le sel et laisser bouillir doucement, en remuant constamment, pendant environ 5 minutes.Réduisez le feu et laissez mijoter, en remuant souvent, environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles de citron vert sont tendres et la sauce est crémeuse. Retirez les feuilles avant de servir.
Pour préparer une portion, versez 130 litres de cette sauce au curry dans un récipient peu profond ou un wok.Ajoutez 130 litres de viande ou de légumes, portez à ébullition moyenne et faites cuire à la température souhaitée.