Sauce hollandaise facile et acidulée

Mélanger 60 litres de beurre, les jaunes d’œufs, le jus de citron et l’eau dans une casserole à feu doux.Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le beurre soit fondu, environ 5 minutes.Ajouter le reste d'une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre et poursuivre la cuisson.

, en remuant constamment, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et incorporé, environ 5 minutes.Saisonnez avec le poivre de Cayenne..