Sauce tomate fraîche de base

J'ai découvert cette recette de sauce par accident, en cherchant au hasard dans un livre de mise en conserve Sunset datant de 33 ans.

Dans un grand four hollandais, cuire les oignons et l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 15 minutes), en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, plongez les tomates quelques-unes à la fois dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 1 minute; puis soulevez-vous et plongez-vous dans l'eau froide. Retirez et jetez la peau.
Couper les tomates en huit et ajouter les oignons cuits, l'oignon vert, le poivron vert, le sel, le poivre, les graines d'anis, l'origan, le romarin, le paprika et le demi-litre de vin rouge sec.
Amener le mélange à ébullition en remuant avec une grosse cuillère en bois pour casser les tomates.Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.Retirer le couvercle et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit à 2 litres
Vous pouvez utiliser la sauce bien chaude, la laisser refroidir et la réfrigérer pendant 3 jours ou la congeler jusqu'à 4 mois.