Saucisse italienne à la toscane

Name: saucisse italienne à la toscane
Total time: 120 min
Yield: 20
Ingredients: Dos de porc haché grossièrement, 400 grammes; Dos de porc haché grossièrement, 400 grammes; 2 cuillères à soupe de sel; 2 cuillères à soupe de sucre blanc; 1 1/2 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu; 1 cuillère à café de poudre d'ail; 3/4 cuillère à café de masse; 1/2 cuillère à café de coriandre moulue; 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu; 130 litres d'eau glacée; Boyau à saucisses de 203 cm de large, 3,75 cm de large

Cette saucisse est typique des saucisses faites maison que l'on trouve dans le nord de l'Italie, en particulier en Toscane, près de la ville de Lucques. Elles peuvent être utilisées dans toutes les recettes demandant de la saucisse italienne. Elles sont polyvalentes car elles peuvent être grillées, frites ou bouillies .

Ingrédients

Préparation

À l'aide d'un moulin à épices ou d'un robot culinaire, pulvérisez le sel, le poivre noir et le sucre.Dans un grand bol, mélangez l'épaule de porc, la graisse de dos, la poudre d'ail, le macis de coriandre, le cayenne et l'eau glacée.Mélangez le sel, le poivre et sucre.Utilisez des gants de latex lors du mélange pour éviter la contamination de la viande et conservez le mélange au froid.
Farcissez le mélange de saucisses dans les boyaux et tordez-les en longueurs de 7,66 centimètres.Si vous n'avez pas d'étoffe, la saucisse peut être transformée en galettes ou roulée dans des bûches.Réfrigérez et utilisez dans une semaine ou congelez-la pendant 6 semaines.