Saucisson d'été de venaison de gramps

Name: saucisson d'été de venaison de gramps
Cook time: 360 min
Total time: 4820 min
Yield: 25
Ingredients: 2,2 kg de venaison moulue; 2 cuillères à soupe de mélange de cure à base de sucre (tel que Morton® Tender Quick®); 2 cuillères à café de graines de moutarde; 2 1/2 cuillères à café de sel à l'ail; 2 1/2 cuillères à café de poivre noir moulu; 1 cuillère à café d'arôme de fumée

Cette recette circule dans notre famille depuis des années. Chaque saison de la chasse, mes pieds étaient destinés à tous les chasseurs et à leur famille.

Ingrédients

Préparation

Placez la venaison dans un grand bol à mélanger. Saupoudrer du mélange de cure, de graines de moutarde, de sel à l'ail, de poivre et de fumée liquide. Mélangez bien avec vos mains jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé et commence à coller ensemble, environ 2 minutes.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 3 jours en mélangeant bien chaque jour.
Préchauffez le four à 90 degrés (95 ° C).
Divisez le mélange en rondins de 2,2 kg, placez-le sur une lèchefrite et placez une feuille de papier d'aluminium sur le dessus pour couvrir.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bûches ne soient plus roses au centre et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 70 ° C (70 ° C), 6 à 8 heures.Tournez la viande une ou deux fois pendant la cuisson.Laissez laisser refroidir avant de trancher finement et servir.