Saumon rapidement séché

Name: saumon rapidement séché
Total time: 135 min
Yield: 4
Ingredients: 3/5 litres d'eau froide; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du sel casher (tel que Diamond Crystal®); Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du sucre blanc; Filet de saumon coupé au centre, 400 grammes, avec les os enlevés

Vous allez adorer cette technique de saumon à prise rapide.Bien que le processus soit incroyablement simple, les variations potentielles sont infinies.Que vous parliez de la saumure ou des assaisonnements de post-cuisson, c'est quelque chose qui demande adaptation. Sel fumé paprika chipotle ou fumé peut être utilisé avant ou après la cure pour rendre les choses un peu plus loxier et ne me lance même pas sur les herbes. Après la cure de 3 minutes, vous pouvez saupoudrer vos tranches d’aneth, d’estragon, cerfeuil et / ou thym.

Ingrédients

Préparation

Fouetter l'eau, le sel et le sucre dans un grand bol jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
Coupez le saumon le long d'un côté du tissu conjonctif central jusqu'à la peau, mais sans le traverser. Tournez le couteau parallèlement à la planche à découper et coupez la chair de saumon de la peau.Répétez pour le côté restant et jetez la peau et le tissu conjonctif.Coupez chaque filet en tranches d'un centimètre.
En travaillant par lots de 5, placez les tranches dans la saumure pendant 3 minutes.Enlevez les tranches séchées à l'aide d'une cuillère perforée sur une grille et épongez délicatement avec du papier absorbant.Éposez le saumon en une seule couche sur une assiette, couvrez d'une pellicule de plastique et réfrigéré, 2 heures à la nuit.