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Courtneyswife
Saumure de dinde tutti fruitée
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Ingrédients
- 9 boîtes de bouillon de légumes (397 grammes)
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Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant du gingembre confit haché
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Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant des cerises séchées
- 113 grammes de poires séchées
- 1 pomme rouge, évidée et coupée en quatre
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Un bol d'une capacité de3/5 litres contenant du sucre brun
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du sel casher
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre
- 1 cuillère à café de baies de piments entiers
- 2 bâtons de cannelle
- 1 feuille de sauge fraîche, ou au goût
- 4 litres d'eau glacée
- 1 dinde entière congelée (6,8 kilogrammes) non décortiquée
- 1 white onion, quartered
- 1 pomme rouge, évidée et coupée en quatre
- 1 brin de romarin frais, ou au goût
- 2 bâtons de cannelle
- 1 feuille de sauge fraîche, ou au goût
- 3/4 litre d'eau, ou quantité à couvrir
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale, ou au besoin
Préparation
-
Mélangez le bouillon de légumes, le gingembre confit, les cerises séchées, les poires séchées, les pommes séchées, la cassonade, le sel casher, le poivre noir, les baies de lapin, 3 bâtons de cannelle et 5 feuilles de sauge dans une grande marmite jusqu'à ce que la cassonade et le sel se dissolvent complètement. ; porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et cuire pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
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Retirer la saumure du feu, ajouter l'eau glacée et mélanger pour faire fondre la glace et refroidir la saumure; réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 2 heures.Placez la dinde encore congelée dans la saumure et placez-la au réfrigérateur pendant 3 jours.Le deuxième jour de saumurage, retournez la dinde dans la saumure.
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Le jour du service (le troisième jour de saumurage), préchauffez le four à 170 degrés (175 ° C). Retirez la dinde de la saumure et placez-la dans un plat à rôtir.Déléchargez-la.
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Placez l'oignon, la pomme rouge, 1/4 branche de romarin, 1/2 bâtonnets de cannelle supplémentaires et 1/4 de feuille de sauge dans une tasse à mesurer pouvant aller au four à micro-ondes de 1,25 litre et remplissez la tasse avec suffisamment d'eau pour couvrir.Placez au four à micro-ondes et cuire à puissance maximale jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 5 minutes.Versez le contenu de la tasse dans la cavité de la dinde.Rubarez la peau de la dinde avec l'huile végétale.
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Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce que la dinde soit bien dorée et que le jus soit clair, de 4 à 4,5 heures. Un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse doit indiquer une température de 70 ° C (75 ° C).
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