Sauté au poulet; au vin blanc et aux tomates

Name: sauté au poulet; au vin blanc et aux tomates
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 4 poitrines de poulet désossées et sans peau; sel et poivre noir fraîchement moulu; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à soupe de beurre non salé; A cup with a capacity of 60 ml containing onion, chopped; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du vin blanc sec; 4 tomates moyennes, pelées, épépinées et hachées grossièrement; 1 petite gousse d'ail hachée et écrasée; 2 cuillères à soupe de persil haché; 12 olives noires dénoyautées (tranchées si vous préférez)

Poulet sauté à la paysanne provençale; extrait d'un livre de cuisine des années 1940, Portrait d'un cuisinier français bien-aimé, nous apportant l'ultime bonne femme, Clementine - et ses recettes alléchantes. (avec quelques modifications)

Ingrédients

Préparation

Essuyez le poulet, assaisonnez-le avec du sel et du poivre et plongez légèrement dans la farine.
Dans un sauté large ou dans un grand poêlon épais, faire dorer le poulet de tous les côtés dans de l'huile d'olive chaude.
Ajoutez l'oignon et laissez cuire lentement jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter le vin blanc, en grattant les morceaux de viande pour incorporer, couvrir et cuire jusqu'à ce que cela soit réduit d'environ la moitié; environ 20 minutes.Ajoutez les tomates, l'ail et le persil, faites cuire environ 5 minutes pour bien chauffer.
NE PAS TROP CUIRE À CE MOMENT - les tomates doivent être fermes.
Juste avant de servir, ajoutez une douzaine d'olives noires dénoyautées.
Servir nappé de sauce ou de riz.

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