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Jeff Sellegren
Sauté au poulet; au vin blanc et aux tomates
Poulet sauté à la paysanne provençale; extrait d'un livre de cuisine des années 1940, Portrait d'un cuisinier français bien-aimé, nous apportant l'ultime bonne femme, Clementine - et ses recettes alléchantes. (avec quelques modifications)
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Ingrédients
Préparation
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Essuyez le poulet, assaisonnez-le avec du sel et du poivre et plongez légèrement dans la farine.
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Dans un sauté large ou dans un grand poêlon épais, faire dorer le poulet de tous les côtés dans de l'huile d'olive chaude.
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Ajoutez l'oignon et laissez cuire lentement jusqu'à ce qu'il soit doré.
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Ajouter le vin blanc, en grattant les morceaux de viande pour incorporer, couvrir et cuire jusqu'à ce que cela soit réduit d'environ la moitié; environ 20 minutes.Ajoutez les tomates, l'ail et le persil, faites cuire environ 5 minutes pour bien chauffer.
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NE PAS TROP CUIRE À CE MOMENT - les tomates doivent être fermes.
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Juste avant de servir, ajoutez une douzaine d'olives noires dénoyautées.
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Servir nappé de sauce ou de riz.
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