Semifreddo aux fraises du chef john

Name: semifreddo aux fraises du chef john
Total time: 240 min
Yield: 10
Ingredients: Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant des fraises fraîches coupées en dés; 2 cuillères à soupe de sucre blanc, ou plus au goût; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du yogourt grec riche en matière grasse; 2 cuillères à café de jus de citron frais; 2 cuillères à café de jus de citron frais; 1/8 cuillère à café d'extrait de vanille; 1 cuillère à café de vinaigre balsamique âgé (facultatif); 2,5 cm de sel; Un bol d'une capacité de 2/5 litre contenant de la crème épaisse froide; Pour la garniture:; 6 biscuits sablés; 3 cuillères à soupe de beurre fondu; Pour la garniture:; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant des fraises fraîches coupées en dés; 2 cuillères à soupe de sucre blanc, ou plus au goût

Mon adaptation plus légère et sans cuisson du semifreddo saute le flan aux œufs traditionnel et réduit la graisse, le sucre et le temps. Il se trouve qu’il est plus léger, avec une saveur de baie plus nette et plus distincte et une texture moins crémeuse que le semifreddo classique , tombant quelque part entre la crème glacée à la fraise et une boisson glacée à la fraise.

Ingrédients

Préparation

Tapisser 10 ramequins d'une pellicule de plastique et les déposer sur une plaque à pâtisserie.
Coque des fraises avec la pointe d'un couteau.Placez les fraises dans un robot ménager.Ajoutez le sucre, le yogourt à la grecque, le zeste de citron, le jus de citron, l'extrait de vanille et le vinaigre balsamique.Saupoudrez dans un petit centimètre de sel.Pulse sur et hors pour combiner; finir de réduire en purée lisse.
Fouettez la crème épaisse dans un bol jusqu'à ce que les pics mous forment.Ajoutez la purée de fraises.Agitez et pliez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la plupart des mèches majeures disparaissent.Remplissez les ramequins à 2/3 à 1/3 centimètre du mélange avec le mélange de fraises.Tapez au four Recouvrez les ramequins dans une pellicule de plastique et congelez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, environ 1,5 heure.
Pendant ce temps, placez les biscuits dans un sac en plastique refermable. écrasez les biscuits avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant des miettes. Placez les miettes dans un bol; ajouter le beurre et bien mélanger.
Répartissez le mélange de miettes de biscuits entre les ramequins et lissez à l'aide du dos d'une cuillère.Couvrez de nouveau et congelez environ 2 heures jusqu'à ce que le tout soit complètement congelé.
Dans un bol, mélanger les fraises coupées en dés avec le sucre.Laisser reposer à la température ambiante jusqu'à ce qu'un sirop se forme au-dessous des fraises, environ 1 heure.
Réchauffez chaque ramequin dans vos mains pour aider à démouler le semifreddo; inverser sur une assiette. Garnir les fraises au sirop. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir.