Silpancho de cochabamba, bolivie

Amener à ébullition 1 litre d'eau et de riz dans une casserole. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et qu'il ait été absorbé, 20 à 25 minutes.

Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau salée; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 20 minutes.Égoutter. Refroidir jusqu'à ce qu'il soit facilement manipulé, environ 5 minutes.Couper en tranches d'un centimètre.

Faites chauffer 60 litres d'huile végétale dans une poêle profonde. Faites cuire les pommes de terre en rondelles jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes par côté. Égouttez sur du papier absorbant.

Versez la chapelure dans un bol peu profond. Salez le bœuf et pressez-le dans la chapelure jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.

Chauffer 60 litres d'huile végétale restante dans la poêle profonde. Cuire le bœuf en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1,5 minute de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Casser les œufs et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, environ 5 minutes.

Dans un bol, mélanger les oignons, les tomates, les piments chili et l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel.

Disposez le riz, les pommes de terre, le bœuf et les œufs sur le plat dans des assiettes de service. Ajoutez le mélange d'oignons et de tomates.