Soupe à la tomate et à l'orange de gretchen

Name: soupe à la tomate et à l'orange de gretchen
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Ingredients: Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du beurre; 1 large onion, chopped; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du vin blanc; Un bol d'une capacité de 3 litres contenant du bouillon de poulet; 1 boîte (794 grammes) de tomates concassées; 1 boîte (794 grammes) de tomates concassées; 3 piments poblano frais; 1 carotte, pelée et tranchée; 1 feuille de laurier; 1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé; 1 cuillère à café de thym frais haché; 1/2 cuillère à café de paprika fumé espagnol; sel et poivre noir fraîchement moulu au goût; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la crème épaisse; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la crème fraîche; 1 cuillère à soupe de basilic frais haché

La soupe aux tomates était l'une des préférées du chef Gretchen Allison de Ducksoup Inn.Au début de sa carrière, apprendre à préparer une bonne soupe a ouvert la porte à une toute nouvelle palette de saveurs.

Ingrédients

Préparation

Placez les piments poblano entiers sur la grille d'un brûleur à gaz réglé sur moyen-élevé. Tournez les piments sur la flamme à l'aide d'un ensemble de pinces jusqu'à ce que la peau extérieure noircisse et se blesse et soit carbonisée de tous côtés.Transférer les piments dans un sac en papier , fermez bien le sac et laissez-le reposer 20 minutes.Retirez les poivrons du sac et retirez-les de la peau carbonisée.Tiges et graines de trim; Jeter les poivrons et mettre de côté.
Faire fondre le beurre à feu moyen-vif dans une grande casserole. Ajouter l'oignon; cuire et remuer jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, de 5 à 7 minutes.
Versez le vin dans la casserole sur les oignons; porter à ébullition tout en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, environ 5 minutes.
Incorporer le bouillon de poulet, les tomates fraîches, les conserves de tomates, les piments poblano, la carotte, la feuille de laurier, le zeste d'orange, le thym, le paprika, le sel et le poivre.Faites mijoter et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 30 minutes.Enlevez la feuille de laurier et jeter.
Versez le mélange dans un mélangeur, en ne remplissant pas plus que la moitié du pichet. Tenez le couvercle du mélangeur avec un torchon plié et lancez-le délicatement, en utilisant quelques impulsions rapides pour faire bouger le mélange avant de le laisser reposer. purée.Pure en plusieurs fois jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.Rassez la soupe dans la casserole à l'aide d'un tamis à mailles fines. Sinon, utilisez un mixeur mélangeur et mettez le mélange en purée, mis en purée, dans la casserole.
Faites mijoter la soupe en purée; incorporer la crème.Assaisonner de sel et de poivre noir.Servez nappé d'une cuillerée de crème fraîche et de basilic haché.