Soupe de côtes

Placer les côtes dans une grande casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition; Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande tombe des os, environ 2 heures.Retirer les côtes et laisser refroidir. Couper la viande des côtes et couper en bouchées; réfrigérer.Continuer à mijoter le bouillon jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/4 litre, réfrigérer jusqu'à ce que la graisse se fige vers le haut.

Écumer et jeter la graisse congelée.Versez le bouillon dans une casserole avec les parures de viande, le bouillon de bœuf, les pommes de terre, les champignons, le sel et le poivre.Portez à ébullition; Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes. Saupoudrer de ciboulette pour servir.