Soupe de haricots espagnols (potaje de garbanzos)

Lavez les haricots garbanzo à l’eau froide, en éliminant ceux qui présentent des imperfections visibles. Recouvrez avec 7,66 cm d’eau salée et laissez tremper toute la nuit. Égouttez et rincez les haricots, puis mettez de côté.
Dans un grand four hollandais, mélanger le bacon, la hambone, les os de bœuf, l'oignon, la tomate, le poivron vert, l'ail et le laurier.Couvrir avec deux centimètres de bouillon de poulet (ou d'eau) nécessaire. Couvrir et baisser le feu pour laisser mijoter doucement.
Cuire pendant 30 minutes, puis ajouter les haricots réservés. Porter à nouveau à ébullition, couvrir et laisser mijoter encore 30 minutes. Incorporer le safran et cuire encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais pas trop cuits. .Retirez les os de jambon et de bœuf, râpez-les et remettez-leur la viande qui reste sur les os. (Tina racle la moelle des os de bœuf, elle aussi. Elle a dit qu'elle fondait dans la soupe comme du beurre!)
Ajouter les pommes de terre et assaisonner de sel. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites, encore 30 minutes. Assaisonner selon l'envie.