Soupe de passatelli

Dans un grand faitout mijoter le bouillon de poulet. Combiner la chapelure, la farine de semoule, le parmesan, le pouvoir de cuisson, le sel, le poivre blanc et le zeste de citron dans un bol.Mélanger très bien.

Battez les œufs dans un petit bol.Dissolvez le cube de bouillon dans un verre avec 130 litres de bouillon de poulet chaud.Ajoutez le bouillon aux ingrédients secs avec l'œuf battu et le beurre fondu.Remuez-le et pétrissez-le pour former une pâte lisse.

Assaisonnez le bouillon frémissant avec du sel au goût.Placez un peu de la pâte dans un presse-purée spaetzle ou un presse-purée. Vous pouvez même utiliser une niveleuse si vous n'en possédez pas.

Mélangez les nouilles très doucement pour les séparer.Pâcher les nouilles pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles flottent et soient tendres.Ne pas trop cuire, elles risquent de se défaire.Avec une écumoire ou une cuillère perforée, transférez les nouilles dans un bol.Répétez avec le reste de la pâte.

Lorsque toutes les nouilles sont cuites, versez le bouillon chaud dans le bol.Option: Garnissez de persil haché et de parmesan frais râpé.