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Katy Vogel
Soupe végétarienne au fenouil
Assurez-vous de faire rôtir les épices - en un centimètre, vous pouvez bien sûr utiliser des épices prémoulus, mais les rôtir vous-même intensifie beaucoup la saveur et fait vraiment une différence de saveur.
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Ingrédients
Préparation
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Combiner l'anis étoilé, les gousses de cardamome et les graines de coriandre dans une grande poêle à feu moyen et faire rôtir sans brûler jusqu'à ce que ce soit parfumé, 2 à 4 minutes. Transférer dans un mortier et un pilon et broyer en poudre.
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Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faire cuire le fenouil, l'oignon et le poireau jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes.Assaisonner avec le mélange d'épices moulu et le sel, couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les saveurs soient bien combinées, environ 25 minutes.Pour blanc vin et faire cuire jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié, 3 à 4 minutes.Verser dans un bouillon de légumes et laisser mijoter pendant 10 minutes.Purer la soupe au fenouil avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse.Ajouter la crème et la chaleur, mais ne pas laisser bouillir.Assaisonner avec du sel.
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