Spaghetti alla carbonara: la recette traditionnelle italienne

Name: spaghetti alla carbonara: la recette traditionnelle italienne
Cook time: 14 min
Total time: 29 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cuillères à café d'huile d'olive; 400 grammes de guanciale (joue de porc salée), coupés en dés; 1 paquet de spaghettis (454 grammes); 3 oeufs; 10 cuillères à soupe de pecorino romano râpé, divisé; sel au goût; poivre noir moulu au goût

Ce plat a été créé dans la région du Latium (les environs de Rome) au milieu du XXe siècle, après la Seconde Guerre mondiale. Nous n'utilisons pas de crème, de lait, d'ail, d'oignons ni d'autres ingrédients étranges; nous n'utilisons que du guanciale, des œufs, du fromage pecorino et beaucoup de poivre noir (carbonaro est l'italien pour le mineur de charbon). Ce n'est pas la version italo-américaine, mais bien le véritable carbonara crémeux qui provient d'Italie, où live.Buon appetito.

Ingrédients

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen; ajouter le guanciale (voir la note du cuisinier). Cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit doré et croustillant, pendant 5 à 10 minutes. Retirer du feu et égoutter sur du papier absorbant.
Amenez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les spaghettis dans l'eau bouillante en remuant de temps en temps jusqu'à tendreté et fermeté, environ 9 minutes.Égouttez et remettez dans la casserole.Laissez refroidir, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes.
Dans un bol, fouettez les œufs, 5 cuillères à soupe de pecorino Romano et le poivron noir jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux et crémeux. Verser la préparation aux œufs sur les pâtes en remuant rapidement, jusqu'à ce qu'elles soient crémeuses et légèrement refroidies. Incorporer la guanciale. Couvrir avec le reste du fromage pecorino romano et du poivre noir moulu.