Spaghetti de blé entier à la bolognaise

Préparez le soffritto (mirepoix ou trinité sacrée) à partir de la carotte, du céleri et de la racine de persil: coupez les légumes en petits morceaux et hachez-les grossièrement dans un mélangeur.

Faire sauter brièvement les oignons et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter le soffritto et faire sauter à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli, en remuant de temps en temps.

Incorporer le bœuf haché et la pancetta, augmenter le feu et laisser cuire pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit complètement bruni, en remuant et en le cassant à la cuillère.

Ajoutez la purée de tomates, le vin rouge, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le thym.Bien remuer, porter à ébullition.Saisir avec le poivre, réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes en remuant de temps en temps.Retirer le couvercle et continuer cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à épaississement et réduction. Jeter les feuilles de laurier et les branches de thym. Assaisonner avec du poivre.

Faites cuire les spaghettis (al dente) en suivant les instructions sur l'emballage. Égouttez-les, mais économisez environ ½ tasse d'eau de cuisson.

Incorporer les spaghettis dans la sauce, en ajoutant un filet d'eau pour les pâtes, si nécessaire. Diviser entre les bols et saupoudrer de parmesan, puis servir.