Surefire siu mai - dim sum

Versez suffisamment d'eau tiède sur les champignons dans un petit bol pour les couvrir complètement. Laissez-les tremper jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 20 minutes.Égouttez les champignons, jetez les tiges et hachez les capuchons.

Préparer la garniture: Mélanger le poulet haché, le mélange porc/crevettes, les pousses de bambou, l’oeuf, les oignons verts, la sauce soja, le sel, le gingembre, le sucre, la fécule de maïs, l’huile de sésame, le poivre et les champignons.

Préparez les boulettes: placez une grosse cuillère à thé de la farce au centre d’une enveloppe de siu mai (gardez les enveloppes restantes recouvertes d’un essuie-tout humide pour les empêcher de sécher.) Réunissez les côtés de l’emballage et formez-les autour de vous. le remplissage et le lissage des plis. (Si vous le souhaitez, vous pouvez passer un peu de temps à faire des plis agréables et uniformes.) Aplatissez le fond de la boulette en la tapotant contre une surface ferme et serrez doucement les côtés de la boulette pour que le remplissage soit ferme. Placez quelques lambeaux de carotte et un pois, si vous en utilisez, dans la garniture.Placez la boulette sur une plaque à pâtisserie et répétez l'opération avec les enveloppes restantes et la garniture.Laissez les boulettes formées couvertes d'un essuie-tout humide empêchez-les de se dessécher.

Versez 2 centimètres d'eau dans un wok et amenez à ébullition (assurez-vous que le fond du cuiseur à vapeur en bambou repose au-dessus de l'eau bouillante.) Tapissez un panier cuit à la vapeur avec les feuilles de laitue.Ensemblez la moitié des raviolis sans se toucher. Couvrir et cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce que le remplissage soit bien cuit, environ 15 minutes.Vous devrez peut-être ajouter de l'eau supplémentaire dans le wok/appareil à vapeur entre les lots.

Transférez les boulettes dans un plat de service et couvrez-les de papier d'aluminium, côté brillant vers le bas, pour les garder au chaud pendant la cuisson à la vapeur des boulettes restantes.Servez les boulettes au chaud avec la sauce de trempage.