Tacos au flétan grillé à la baja avec salsa verde rôtie au feu

À l'aide d'une pince à long manche, humidifiez une serviette en papier avec de l'huile de cuisson et enduisez légèrement le gril.Pour la salsa, placez les tomatilles, l'oignon et l'ail sur une grille; placer sur une grille.Griller, couvrir, à feu moyen jusqu'à tendreté et brunir, en le retournant fréquemment.Laisser refroidir à la température ambiante.

Retirez la peau de l'ail.Transférez les légumes grillés dans un robot ménager.Ajoutez la coriandre, le poivron serrano, le jus de citron vert, le sel et le poivre.Couvrez et battez jusqu'à ce que les morceaux soient bien doré.Réfrigérez jusqu'au service.

Dans un grand sac en plastique refermable, mélanger le jus de citron vert, l'huile, le sel, la poudre d'ail, la coriandre, le cumin et le poivre de Cayenne. ajouter le flétan. Fermer le sac et tourner pour bien enduire; réfrigérer jusqu'à 1 heure.

Égoutter et jeter la marinade. Griller le flétan, à couvert, à feu moyen pendant 4 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poisson s'écaille facilement à la fourchette.Flake le poisson en 2,8 cm (1 po); laisser refroidir à la température ambiante.

Pour servir, garnir les tortillas de poisson, de chou et de salsa.