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Tina Menard
Tajine de poulet aux abricots et au miel
Un tagine est un pot en argile marocain utilisé pour la cuisson lente et longue ou le braisage de succulents ragoûts servis le plus souvent avec du couscous.Il s'agit d'une version américanisée d'un plat typique que l'on peut facilement préparer à la maison.J'aime le contraste doux et épicé que l'on trouve dans plats de cette région et ajoutent souvent un peu de harissa.
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Ingrédients
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du couscous non cuit
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la farine tout usage
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 3/4 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Poitrine de poulet désossée, sans peau, 400 grammes, pilée en fines lanières et coupée en lanières de 2,5 cm
- 1 (397 grammes) boîte de bouillon de poulet à 99% sans graisse
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3/4 litre de courge musquée, coupée en cubes en morceaux de 2,5 centimètres
- 2,5 navets moyens, coupés en cubes en morceaux de 2,5 cm
- Abricot sec de 130 litres, coupé en fines lamelles (les premiers appels au turc, mais j'ai aussi utilisé des abricots de Californie avec de bons résultats)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2,5 pomme Granny Smith, pelée, évidée et coupée en cubes de 2 cm
- 3 cuillères à soupe de groseilles séchées
- 1 boîte de 411 grammes de pois chiches
- 2 cuillères à soupe de miel
Préparation
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Préparez le couscous comme indiqué sur l'emballage (certains couscous exigent un rapport 1: 1 couscous et eau, d'autres 2 parties d'eau pour 1 partie d'eau).
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Combinez la farine, le paprika, la coriandre, le sel, la cannelle et le cumin. Rincer les lanières de poulet dans le mélange de farine, en les secouant et en préservant l'excédent de pellicule.
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Mélanger le reste de la farine dans le bouillon, en éliminant les grumeaux.
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Dans un grand faitout ou four hollandais anti-adhésif, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez le poulet et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement sourd, environ 5 minutes. Transférez le poulet cuit dans une assiette.
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Ajouter le bouillon à la poêle avec la courge, les navets et les abricots. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
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Remettre le poulet dans la poêle avec le vinaigre, la pomme, les raisins de Corinthe, les pois chiches et le miel. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les pommes soient tendres, environ 5 minutes.
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Pour servir, placez le couscous sur un grand plateau ou des coupes individuelles. Créez un petit creux au centre. Verser le poulet au centre et servir.
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