Tamales chaudes

Servez les tamales au chaud.Pour un tamale chaud «humide», servez-le avec un mijotage supplémentaire .Mettez les restes de tamales au réfrigérateur, emballés étroitement dans une pellicule de plastique, au congélateur jusqu'à un mois.Pour réchauffer, retirez la pellicule de plastique et laissez .

Coupez les fesses de Boston en 6 morceaux égaux et placez-les dans une casserole de 6 à 8 litres.Ajoutez la moitié du mélange d'épices et assez d'eau, 3 à 3.5 litres, pour recouvrir complètement la viande.Placez à feu vif, couvrez et portez à ébullition .Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu à feu doux et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se défasse (2 à 3,5 heures). Retirez la viande de la cuisson sur une planche à découper. Laissez la cuisson dans la casserole. La viande doit refroidir. légèrement avant de faire la pâte et la manipulation.Retirez les gros morceaux de graisse et râpez la viande en petits morceaux, en les écartant avec les mains ou en utilisant 2 fourchettes.

Placez une casserole de 4 litres à feu moyen et ajoutez l'huile végétale.Une fois chatoyant, ajoutez l'oignon et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient semi-translucides, environ 3 minutes.Ajoutez l'ail, le jalapeno et la moitié restante du mélange d'épices. et continuez à cuire pendant une minute.Ajoutez la viande et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, 2 à 3 minutes.Enlevez de la chaleur.

Pendant que la viande cuit, placez les enveloppes dans un grand bol ou un récipient et plongez-les complètement dans de l'eau chaude. Faites-les tremper jusqu'à ce qu'elles soient tendres et souples, pendant au moins 45 minutes et jusqu'à 2 heures.

Pour la pâte:

Placez la semoule de maïs, le sel et la poudre à pâte dans un grand bol et mélangez.Ajoutez le saindoux et, à l’aide de vos mains, pétrissez-le jusqu'à ce que le saindoux soit bien incorporé au mélange sec.Ajoutez progressivement une quantité suffisante de la cuisson réservée de 3/4 litre contenant à Un bol d'une capacité de 1 litre contenant pour créer une pâte qui ressemble à épaisse purée de pommes de terre.La pâte doit être humide mais pas mouillée.Recouvrir le bol avec une serviette humide et mettre de côté jusqu'au moment d'utiliser .

Pour assembler les tamales:

Retirez une balle de maïs de l'eau et séchez-la en tapotant pour éliminer l'excès d'eau. Travaillez par lots de 15 couches sur une serviette et étendez environ 5 cuillères à soupe de pâte dans une couche uniforme le long du bout large de la balle jusqu'à un centimètre de la surface. Versez environ 1 cuillère à soupe du mélange de viande dans une ligne au centre de la pâte.Roulez l’enveloppe de sorte que la pâte entoure la viande, puis pliez le dessous pour terminer la création du tamale.Répétez l’opération jusqu’à obtention de toutes les enveloppes, de la pâte et du fourrage. Attachez les tamales, autour du centre, individuellement ou par groupes de 3, avec de la ficelle de cuisine.

Pour cuisiner les tamales:

Placez les tamales debout sur leurs extrémités repliées, bien emballés ensemble, dans la même casserole que celle utilisée pour cuire la viande.Ajoutez le bouillon réservé à la fabrication de la pâte et de l'eau supplémentaire afin qu'il vienne à un centimètre inférieur au sommet des tamales.Essayez de ne pas verser le bouillon directement sur le dessus des tamales.Couvrir, placer sur feu vif et porter à ébullition environ 12 minutes.Retirer le couvercle, baisser le feu au minimum, maintenir à feu doux et cuire jusqu'à ce que la pâte soit ferme et s'éloigne facilement de l'enveloppe, 1 à 1,5 heure.

Serve the tamales warm.For a 'wet' hot tamale, serve with additional simmering .Store leftover tamales, tightly wrapped in plastic wrap, in the freezer, for up to a month.To reheat, remove the plastic wrap and steam until heated through.;