Tamales de bœuf maison

Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen.Ajouter le bœuf, les piments verts, la sauce piquante, le sel, 3 gousses d'ail, l'oignon, le poivre noir et le poivre de Cayenne.Cuire et mélanger jusqu'à ce que le boeuf soit bien bruni, 10 à 15 minutes.Égoutter et réserver le jus de cuisson.

Combinez le jus de cuisson réservé, le masa, le saindoux et la poudre à pâte dans un grand bol.Mélangez bien.Ajoutez jusqu'à 1/4 de litre d'eau, 1 cuillère à thé à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit aussi épais que la pâte à biscuits.Dividez en 50 boules égales.Placez des boules de pâte entre 2 planches à découper, chacune recouverte d'une feuille de papier ciré; aplatir en cercles.

Placez chaque cercle de pâte dans une enveloppe de maïs.Espacez environ 3 cuillères à soupe du mélange de bœuf dans une ligne au milieu de chaque enveloppe. Ajoutez une petite quantité de fromage.Facez les côtés opposés de la tortilla pour recouvrir la garniture.Roulez l'enveloppe autour du tamale. et plier dans une extrémité.

Mélanger le 1/4 restant d'ail des gousses, 1/4 litre d'eau et la poudre de chili dans une petite casserole à feu moyen-vif. Porter la sauce chili à ébullition.Enlever de la chaleur.

Placez un lot de tamales, les extrémités repliées, dans un panier à vapeur sur le dessus d'une chaudière double au-dessus d'une eau frémissante. Amenez l'eau à ébullition; couvrir et cuire à la vapeur pendant 20 minutes.Retirer les tamales de la chaleur; enlever les cosses et garnir les tamales de la sauce chili.Répétez avec les tamales restants.