Tarte aux poires épicée au chai

Pliez chaque bande en deux sur elle-même. Posez l'une des bandes restantes à la verticale sur la tarte de manière à ce qu'elle s'étende sur les bandes horizontales non pliées.Fixez-la contre les bandes pliées.

Préparez la pâte à tarte: Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Mélangez les cubes de beurre avec le mélange de farine, puis utilisez un mélangeur de pâte ou 2 couteaux pour couper le gras dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'ils soient de la taille Il est correct s'il reste quelques gros morceaux de beurre, cela aidera à produire des couches feuilletées dans la croûte.

Versez 8 cuillères à soupe d'eau glacée sur le mélange farine-beurre.Utilisez une spatule en silicone ou vos mains pour mélanger la pâte.Si la pâte est sèche, ajoutez plus d'eau 1 cuillère à soupe à la fois.La pâte est prête quand elle tient ensemble dans votre main lorsque pressé.Ne pas trop travailler la pâte.

Diviser la pâte en 2 morceaux et presser chacun dans un disque aplati. Envelopper chacun dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 45 minutes.

Préparez la garniture: mélangez le sucre, la farine, la cannelle, la cardamome, le gingembre, le sel, la muscade et le poivre dans un grand bol.Ajouter les poires et mélanger pour bien les enrober du mélange de farine épicée.Dansez le jus de citron sur les poires et mélanger encore; mettre de côté.

Étalez la croûte à tarte: Déballez 1 des disques de pâte et placez-les sur une surface légèrement farinée. Enroulez la pâte dans un cercle centimétrique.Si la pâte commence à se fendre en la déroulant, attendez une minute que la pâte se réchauffe. avant de recommencer à rouler.Roulez soigneusement la pâte autour du rouleau et placez-la sur une assiette à tarte centimétrique.Supprimez toute pâte à tarte suspendue aux bords.Réfrigérez l'assiette à tarte.

Étalez le disque de pâte restant dans un cercle de centimètre, puis utilisez une roue à pâtisserie ou un couteau pour le couper en lanières de un centimètre de large.

Remplissez la tarte: Retirez la croûte à tarte du réfrigérateur.Painissez le fond de la croûte avec le beurre fondu.Versez la garniture dans la croûte et disposez-la en une couche uniforme.

Mettez la tourte en treillis: Prenez les lanières d'un centimètre que vous avez coupées dans la pâte restante.

Prenez la moitié de ces lanières et placez-les en lignes horizontales parallèles sur le dessus de la tarte, en laissant environ un centimètre d'espace entre chaque lanière. Utilisez les plus longues lanières pour le milieu de la tarte et les plus courtes pour les bords.

Fold every other strip in half back onto itself.Lay one of the remaining strips vertically over the pie so that it lays across the unfolded horizontal strips.Snug it up against the folded strips.

Échangez les bandes horizontales pliées et non pliées: dépliez les bandes horizontales pliées de manière à ce qu'elles recouvrent la bande verticale et repliez les bandes situées sous la bande verticale par-dessus. Placez une autre bande verticale de croûte de tarte sur la tarte, en espaçant celle-ci d'environ bande verticale précédente.

Lattice la deuxième moitié de la tarte en suivant le même schéma.Utilisez les plus longues bandes de pâte à tarte au milieu de la tarte et conservez les bandes plus courtes pour les bords.

Pour des instructions détaillées avec des photos, consultez ce tutoriel.

Garnir la tarte: fouetter l'oeuf et l'eau dans un petit bol.Brossez le lait d'oeufs sur la croûte, puis saupoudrez-le de sucre demerara.Réfrigérez pendant 30 minutes pour raffermir légèrement la croûte ou congelez la tarte entière à long terme espace de rangement.

Cuire la tarte: Disposer une grille au centre du four et chauffer à 425 ° F.Placez la tarte sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin.Cuire au four pendant 15 minutes.Réduire le feu à 350 ° F et cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le remplissage bulles, 75 à 85 minutes.

Retirez la tarte du four et placez-la sur une grille.Laissez refroidir complètement avant de trancher et de servir.