Tarte aux pommes de cassonade à tomber par terre

Si ce n’est déjà fait, préparez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour bien rouler.

Sur une feuille de papier ciré légèrement fariné, enroulez la plus grande portion de pâte en un cercle de centimètres avec un rouleau à pâtisserie fariné.Inversez la pâte dans un moule à tarte d'un centimètre d'épaisseur.Centrez-la, puis retirez-la du papier.Réposez délicatement la pâte. dans la casserole, sans l'étirer, et laissez le surplomb sur le bord de la casserole.Réfrigérez.Préférez le four à 400 ° F.

Faites cuire la garniture dans la coquille.Combinez les pommes, la cassonade, le jus de citron, la cannelle et la noix de muscade dans un grand bol à mélanger; remuez bien pour mélanger. Mettez de côté pendant que vous roulez la pâte supérieure.

Sur une autre feuille de papier ciré légèrement fariné, enroulez l’autre moitié de la pâte en un cercle de 1 cm. Tournez la garniture dans le moule à tarte réfrigéré, en lissant les pommes avec les mains.Laissez le dessus de la tarte avec du beurre, déposez les morceaux ici. et là sur les pommes.

Humidifiez légèrement le bord de la tourte avec un doigt humide ou un pinceau à pâtisserie.Inversez la pâte supérieure par-dessus la garniture, centrez-la, puis retirez-la du papier.Appuyez sur les pâtisseries supérieure et inférieure le long du bord humidifié.Trimez la pâte à l'aide de ciseaux ou un couteau à éplucher, en laissant un surplomb d'un centimètre tout autour, puis sculptez le surplomb en une arête dressée.Faites plusieurs fentes de 2 pouces de long dans la pâte supérieure, aux positions 12, 3, 6 et 9 heures; le bas de chaque fente devrait atteindre l’angle de la tarte. Badigeonnez légèrement la pâte avec du lait et saupoudrez de sucre cristallisé.

Placez la tarte directement sur la grille du four central et laissez cuire au four pendant 30 minutes.Retirez la tarte du four et placez-la sur une grande plaque de cuisson sombre recouverte de papier aluminium.Réduisez la température du four à 375 ° F. Placez la tarte sur la plaque de cuisson remettre au four et cuire encore 30 minutes; Quand la tarte est cuite, vous devriez pouvoir voir le jus bouillonner sur la croûte.

Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir au moins une heure avant de trancher.