Tarte crémeuse au citron et à la framboise

Baissez la température du four à 140 degrés.Séparez les framboises sur le fond des 2 croûtes.Versez la garniture au citron en croûtes.Faites cuire les tartelettes jusqu'à ce que le remplissage soit pris au centre, environ 25 minutes; le remplissage ne doit pas briller lorsque les bords des tartes sont légèrement frappés.Transférer les tartes sur une grille pour les laisser refroidir.Servez.

Ajoutez la farine et le sel.Avec le batteur tournant à basse vitesse, battez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne friable.Ajoutez l'œuf et continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble (pour obtenir la texture typiquement sableuse de cette pâte, il ne pas le surcharger).

Retournez la pâte sur une surface de travail et ramassez-la en une boule.Coupez-la en 0,5 et façonnez-la en un disque.Enveloppez les deux morceaux de la pâte dans du plastique.Réfrigérez au moins une heure.

Beurrer légèrement l’intérieur de 2 rondelles à tarte arrondies (20 par centimètre). Déposer les rondelles sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.

Sur une surface légèrement enfarinée, roulez 2,5 cm de la pâte sur une épaisseur de un centimètre. Placez la pâte dans un anneau à tarte, en exerçant une légère pression contre le fond et sur les côtés.Passez votre rouleau à pâtisserie contre le bord du cercle et coupez Répétez avec le deuxième disque de pâte et l’anneau de tarte. Laissez refroidir 30 minutes.

Chauffer le four à 170 degrés avec la grille au centre. Tapisser chaque coquille de tarte d'un cercle de papier parchemin et remplir les coquilles de poids à tarte ou de haricots secs.

Cuire les croûtes au four pendant 15 minutes, retirer le papier et les haricots et cuire au four jusqu'à ce que les bords des croûtes soient dorés, 3 à 5 minutes.Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille pour qu'elle refroidisse.

Pour faire la garniture: Râpez le zeste de chaque citron à l’aide des petits trous d’une râpe et mettez-le de côté.Avec un petit couteau, coupez suffisamment de haut et de bas de chaque citron pour exposer la chair.Placez les citrons en bout. et coupez soigneusement la peau blanche et un tout petit morceau de chair de la surface entière de chaque citron; les tranches de citron juteuses doivent maintenant être complètement exposées.Mettez les citrons sur leurs côtés et coupez chaque citron.

transversalement en tranches de 0,5 pouce d'épaisseur; enlever les graines.

Placez les tranches de citron, les œufs entiers, le jaune d'œuf, le sucre cristallisé et la crème épaisse dans le bol d'un mélangeur, puis mettez-les en purée jusqu'à consistance lisse. Filtrer le mélange dans un bol et incorporer le zeste de citron réservé.

Lower the oven temperature to 140 degrees.Scatter the raspberries over the bottom of the 2 crusts.Pour the lemon filling into crusts.Bake tarts just until the filling has set in the centers, about 25 minutes; the filling should not shimmy when the edges of the tarts are tapped lightly.Transfer tarts to a wire rack to cool.Serve.