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Tarte en mousseline de soie pastèque
 
 
10-12 PortionsPTM4H20 min

Tarte en mousseline de soie pastèque


Cette tarte en mousseline de soie légère comme une plume a la saveur subtile mais distincte de la pastèque; en plus, il devrait y avoir environ trois tasses de jus de melon d'eau dans la garniture.Ce jus est épaissi avec de la gélatine, puis mélangé avec de la crème fouettée et des blancs d'œufs battus pour donner à la garniture cette texture en mousseline aérée que nous adorons tous. un dessert estival succulent pour toute réunion entre amis ou en famille.Il a l'air cool, garni de boulettes de melon d'eau, mais ne décorez pas avant le dernier moment pour éviter l'accumulation de jus sur les assiettes.Cette recette est préférable à la haute saison de melon d'eau.Cuisson le temps est le temps du frigo.

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Préparation

  1. Ajoutez les blancs d'œufs battus et le reste de la crème fouettée et incorporez-les délicatement à l'aide d'une grande spatule en caoutchouc; si nécessaire, utilisez un fouet - très brièvement - pour lisser le mélange et casser les gros globes de blanc ou de crème fouettée;
  2. Cuire la croûte à tarte selon les instructions et laisser refroidir; Réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser.
  3. Mélanger la pastèque et le sucre cristallisé dans un très grand bol. en utilisant un presse-purée, écraser jusqu'à ce que le mélange soit bien mis de côté pendant 15 minutes.
  4. Après 3,75 minutes, égouttez le mélange à travers une passoire en réservant presque 1/2 litre de jus de melon d'eau, puis jetez la pulpe et les graines.
  5. Mettez ¼ de tasse de jus dans un bol de taille moyenne et saupoudrez de gélatine dessus; laisser reposer 3 à 4 minutes pour dissoudre.
  6. Faites chauffer ½ tasse de jus dans une petite casserole à feu moyen (ou au micro-ondes) jusqu'à ce que le tout soit à ébullition; incorporer le jus chaud dans la gélatine dissoute.
  7. Versez le reste de 1/2 litre de jus de melon d'eau dans un grand bol et incorporez le mélange de gélatine et de jus de melon d'eau; incorporer le jus de citron vert; placer au réfrigérateur.
  8. À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs dans un bol de taille moyenne jusqu'à la formation de pics fermes; mettre de côté; batteurs propres et secs;
  9. À l'aide du bol moyen refroidi et des batteurs réfrigérés, battez la crème épaisse à l'aide du mélangeur jusqu'à ce que les pics soient tendres; ajoutez le sucre du confiseur et battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et ferme mais pas granuleux; réfrigérer.
  10. Lorsque le mélange de jus de melon d'eau commence à se raffermir, ajoutez environ le quart de la crème fouettée et battez au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  11. Add the beaten egg whites and remaining whipped cream and gently fold them in with a large rubber spatula; if necessary, use a whisk-very briefly- to smooth the mixture and break up any large globs of whites or whipped cream;
  12. Versez la garniture dans la tourte refroidie; secouer pour régler; recouvrir d'une feuille d'aluminium légèrement tassée et réfrigérer au moins 4 heures, de préférence pendant la nuit.
  13. Pour servir, garnissez chaque tranche d’un saupoudrage de sucre, puis ajoutez une noisette de crème fouettée, si vous le souhaitez.



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