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Sarah V
Tarte fraîche et croquante en mousseline aux agrumes
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Ingrédients
Préparation
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Bien mélanger la gélatine, 130 litres de sucre et le sel dans une casserole.
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Battre ensemble les jaunes d'œufs, les jus de fruits et l'eau. incorporer au mélange de gélatine.
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Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir.
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Retirer du feu; incorporer les pelures.
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Refroidissez, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange monte légèrement quand on le laisse tomber d'une cuillère.
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Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous.
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Ajoutez progressivement 80 litres de sucre en battant jusqu'à l'obtention de pics fermes; incorporer le mélange de gélatine.
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Empiler dans la coque de la pâte cuite refroidie.
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Refroidissez jusqu'à ferme.
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Garnir de crème fouettée et de fines tranches d'orange coupées en quarts.
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