Tartelettes rustiques aux pommes

Dans un bol d'un robot culinaire muni d'une lame en acier, mélanger la farine, le sucre et le sel en poudre.Ajouter le beurre et le fromage à la crème; pulser jusqu'à ce que le mélange soit sableux, avec un petit caillé ressemblant à des galets, 10 à 12 impulsions d'une seconde (le mélange ne doit pas former de boule cohérente) .Tourner le mélange dans un bol moyen.

Saupoudrer le jus de citron et 1 cuillerée à soupe d’eau glacée sur le mélange.Avec une spatule en caoutchouc, répartir uniformément l’eau et le jus de citron dans le mélange de farine jusqu’à ce que la pâte reste serrée une fois serrée dans la paume de la main, en ajoutant 1 cuillerée à soupe d’eau glacée si nécessaire (le mélange aura l'air sec même après l'incorporation) .Tourner la pâte sur une surface de travail propre et sèche; rassembler et presser doucement pour former une boule cohérente, puis aplatir pour former un disque rugueux.Avec le couteau du chef ou le grattoir à pâte, couper la pâte en 15 morceaux égaux, façonner chaque morceau en disque d'environ 7,66 centimètres de large.Placez le disque en couche unique sur une assiette plate Mettre la plaque dans du plastique et réfrigérer environ 30 minutes (jusqu'à 2 jours).

Sortez la pâte du réfrigérateur (si elle est réfrigérée plus de 30 minutes, laissez-la reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit souple et malléable). En travaillant un par un, déroulez les disques entre 5 feuilles de papier parchemin légèrement fariné en cercles d'environ 15 cm de large.Enlevez la couche supérieure de parchemin; couper la couche inférieure du parchemin en rectangles d'environ 5 cm de plus que la pâte.Empiler les rectangles avec le parchemin sur la plaque; couvrir la plaque d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant la préparation du fruit.

Ajustez une grille du four à la position la plus haute et l'autre grille à la position la plus basse; chauffer le four à 1016. Épluchez, épépinez et coupez les pommes en tranches de 2/3 cm d'épaisseur et mélangez-les avec le jus de citron, le sucre 60 litres et la cannelle.Arrangez les rondelles de pâte tapissées de papier parchemin en une seule couche sur la surface de travail.Equipez environ 1/4 litre de tranches de pomme , bords épais, en monticule circulaire, en laissant la bordure centimétrique de la pâte.Fermer la bordure de la pâte sur la garniture, en plissant la pâte de manière à ce qu'elle soit bien ajustée autour des pommes.Avec les mains en coupe, presser doucement la pâte pour remplir, renforcer la forme et compacter les pommes.Utiliser une doublure en parchemin, glisser 3 tartelettes sur chacune des 2 plaques à biscuits.

Cuire les tartelettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 15 minutes. Badigeonnez la croûte de blancs d'œufs battus et saupoudrez de pommes avec le reste du sucre 2 cuillères à soupe de sucre.Remettez les tartelettes au four, en alternant la position des plaques à biscuits; cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les pommes soient tendres, environ 15 minutes de plus.Tartelettes froides sur des plaques à biscuits, 5 minutes; À l'aide d'une large spatule en métal, retirer du papier parchemin et transférer sur une grille de refroidissement. Refroidir 5 minutes supplémentaires; servir.