Thon au poivre (thon au poivre noir moulu)

Préchauffez le four à 500. Placez le poivron sur une assiette plate.Placez une grande poêle, de préférence antiadhésive, sur feu moyen-vif; ajouter l'huile d'olive. Saupoudrer légèrement les deux côtés de chaque morceau de thon dans le poivron; il va bien adhérer et former une fine couche (utilisez un peu plus de poivre si nécessaire).

Une fois le dragage terminé, ajoutez les darnes dans la casserole.Tournez le feu au maximum. Cuire environ 2 minutes, puis au fond.Ajoutez le sel et laissez cuire 1 minute de plus.Réduisez le feu au minimum et retirez le thon dans une assiette allant au four.Placez au four .

Ajouter la moitié du beurre dans la casserole, puis les échalotes.Abaisser le feu à moyen et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les échalotes ramollissent, environ 2 minutes.Élever le feu à moyen-vif et ajouter le vin; Laisser bouillir pendant environ une minute et ajouter le beurre restant.Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre fonde et que la sauce épaississe.

À ce moment-là, le thon sera assez rare (coupez-le en un pour vous en assurer). Coupez les steaks en deux, mettez chaque portion dans une assiette et versez-y un peu de sauce.