Tortellinis aux épinards et à la ricotta

Name: tortellinis aux épinards et à la ricotta
Cook time: 13 min
Total time: 103 min
Yield: 16
Ingredients: Pâte de pâtes aux épinards frais 900 grammes; 2 cuillères à soupe d'eau; sel et poivre noir au goût; Un bol d'une capacité de 1/3 litre contenant du parmesan râpé; Un bol d'une capacité de 1/3 litre contenant du parmesan râpé; 1 oeuf; 2,5 cm de noix de muscade; Pâte de pâtes aux épinards frais 900 grammes; 2 cuillères à soupe de farine tout usage, ou au besoin

La ricotta et les épinards constituent le mariage végétarien le plus classique de la cuisine italienne. Dans le traditionnel tortellini di magro, il est également utilisé comme garniture pour les tortellinis, les célèbres pâtes aux œufs farcies en forme d'anneau de Bologne servies dans un bouillon de bœuf transparent pour Noël ou toute occasion spéciale Cette version, avec une pâte à base d'épinards verts et une garniture végétarienne, est une alternative très appréciée à la recette classique.Servez avec votre sauce préférée.Great avec une simple sauce au beurre et à la sauge ou avec votre sauce tomate ordinaire.

Ingrédients

Préparation

Placez les épinards, l'eau et un centimètre de sel dans une casserole à feu moyen-vif; couvrir et cuire jusqu'à ce que les épinards soient complètement fanés, 2 à 3 minutes.Égoutter et essorer toute l'eau; laisser les épinards refroidir à la température ambiante dans une passoire.
Ramollir le fromage ricotta dans un grand bol à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
Hacher finement les épinards refroidis au couteau ou les mélanger au mixeur.Égouttez de l'eau en excès et versez dans le bol avec la ricotta.Ajouter le parmesan, l'œuf, la noix de muscade, le sel et le poivre; bien mélanger.
Divisez la pâte en 6 morceaux égaux. Prenez 1 morceau et couvrez le reste avec une pellicule de plastique. Mettez le morceau à plat entre vos paumes et passez au réglage le plus large de votre machine à pâtes. Saupoudrez la farine sur la pâte aplatie, pliez en deux dans le sens de la longueur Répétez ce processus 3 ou 4 fois, en continuant de fariner, en pliant et en passant par le réglage le plus large possible jusqu'à ce que la pâte soit lisse et de taille uniforme.
Mettez la machine à pâtes au milieu et passez la pâte.Amenez la machine à pâtes jusqu'au dernier réglage et faites passer la pâte. Coupez la feuille en deux dans le sens de la largeur.Passez chaque moitié de la machine à pâtes en dernier et dernier réglage. créant 2 feuilles longues et très minces; transférer doucement sur une surface farinée, en coupant les bords.Couper en 2 rectangles égaux.
Couper la pâte en carrés centimétriques.Déposez une cuillère à thé de ricotta au milieu de chaque carré.Pongez les bords avec de l'eau et repliez-les en diagonale dans une forme de triangle.Appuyez bien pour faire sortir tout air.Tirez les 2 extrémités du triangle pliez-les ensemble en les enroulant autour de votre doigt; sceller.Recouvrir doucement le coin supérieur
Transférer les tortellinis sur une assiette farinée ou sur une surface de travail. Procéder de la même manière avec le reste de la pâte et le remplissage. Laisser reposer les tortellinis pendant 30 minutes.
Amener à ébullition une casserole d'eau salée généreusement; faire cuire les tortellinis en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils flottent, 6 à 7 minutes.