Tortilla espanola (tortilla espagnole)

Chauffer 130 litres d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux.Ajouter la moitié des tranches de pomme de terre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, 15 à 20 minutes.Lorsque c'est fait, déposez les pommes de terre dans un grand bol, en laissant l'huile cuire le reste des pommes de terre dans l'huile jusqu'à tendreté, puis les ajouter dans le bol en laissant l'huile dans la poêle.Bien mélanger les pommes de terre avec du sel et du poivre au goût.

Entre-temps, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Incorporer les rondelles d'oignon et cuire doucement jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 15 minutes.Placer les oignons sur une assiette et laisser refroidir pendant la cuisson.

Fouetter les œufs dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Incorporer les oignons refroidis, les poivrons grillés et le jambon serrano. Incorporer délicatement les pommes de terre cuites.

Faire chauffer la poêle avec l'huile réservée à feu doux.Verser dans le mélange d'œufs et cuire doucement jusqu'à ce que les côtés commencent à se figer et que le fond soit doré, pendant 8 à 10 minutes.Loosez la tortilla avec une spatule si nécessaire, puis glisser délicatement sur une grande assiette.Tourner la poêle à l'envers et la placer sur le côté non cuit de la tortilla.Tourner la poêle à l'endroit, et retirer la plaque.Remettre la poêle sur le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la tortilla ait situé au centre, environ 4 minutes.

Glissez la tortilla dans une assiette de service et laissez-la refroidir à la température ambiante. Couper en six quartiers et saupoudrer de persil pour servir.