Tripes de style romain

Name: tripes de style romain
Cook time: 160 min
Total time: 175 min
Yield: 6
Ingredients: 5 litres d'eau froide; 1,1 kg de tripes de boeuf en nid d'abeille; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vinaigre blanc; sel et poivre noir au goût; 1 cuillère à café d'extrait de vanille; 1 feuille de laurier; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 113 grammes de lard pancetta, coupés en dés; 1 onion, diced; 6 gousses d'ail émincées; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant de la sauce marinara; 1 cuillère à café de flocons de piment rouge; 1 (425 grammes) peut haricots garbanzo, égouttés; 1 bouquet de feuilles de menthe fraîche, hachées; sel et poivre noir au goût; Une tasse d'une contenance de 60 ml contenant du fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé, ou au goût

Lorsqu'elles sont préparées selon cette méthode, les tripes ont une saveur agréablement douce, mais distincte. Lorsqu'il s'agit de bonnes sauces pour tremper du pain italien croustillant, rien ne peut être meilleur.

Ingrédients

Préparation

Combinez l'eau, les tripes, le vinaigre, le sel, la vanille et la feuille de laurier dans une grande casserole à feu vif. Amenez à ébullition et écumez toute la mousse accumulée.Réduisez le feu à feu moyen-doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 1,5 heure. Transférer les tripes dans une assiette et laisser refroidir.Réserver Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la cuisson
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la pancetta et l'oignon; cuire et remuer jusqu'à ce que la pancetta soit dorée et que l'oignon soit translucide, 6 à 7 minutes. Incorporer l'ail au mélange de pancetta; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit aromatique, environ 2 minutes.
Incorporer la sauce marinara, 1/4 litre de tripes et de flocons de piment rouge au mélange à base de pancetta. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Couper les tripes en cubes d'un centimètre et les ajouter à la sauce marinara-pancetta; remuer pour bien mélanger.Si nécessaire, ajouter un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant les tripes réservées .Simmer pendant 30 minutes.
Mélangez les haricots garbanzo et la menthe à la sauce. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Saupoudrer de Parmigiano-Reggiano et servir.