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Truffes de cajou
 
 
36 truffles, 36 PortionsPTM55 min

Truffes de cajou


Madère est un vin blanc fortifié. Les tasses à café rouge font une belle présentation pour Noël ou la Saint-Valentin.Si vous n'avez pas de papier à tartine, vous pouvez déposer les truffes trempées sur du papier ciré et les réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat durcisse.Le temps de cuisson ne comprend pas la réfrigération Remarque: Cette recette utilise un produit à base de blanc d'œuf pasteurisé pour éviter les problèmes d'œufs crus.J'ai utilisé «tous les blancs» de blancs d'œufs 100% pasteurisés.Il se trouve dans l'étui de laiterie sur le marché.Certains produits à base de blanc d'œuf ont un aromatisant.Voir la liste des ingrédients; il ne devrait y avoir qu'un seul ingrédient: 100% de blancs d'œufs.

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Préparation

  1. Retirez les boules de pâte du réfrigérateur et, à l'aide d'un cure-dent ou d'une petite brochette, faites rapidement tourner une boule dans le chocolat jusqu'à ce qu'elle soit complètement enrobée
  2. Ajouter le sucre glace et le lait en poudre et poursuivre le traitement jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé.
  3. Ajouter le produit blanc d'œuf, le jus de citron et le madère et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
  4. Grattez dans un bol, couvrez hermétiquement et réfrigérez au moins 8 heures ou jusqu'à 2 jours
  5. Lorsque vous êtes prêt à faire les truffes, formez la pâte en boules de quelques centimètres (humidifiez légèrement vos mains pour minimiser l’adhésivité) et mettez-les sur du papier ciré
  6. Réfrigérer en faisant fondre le chocolat
  7. Amenez environ 2,5 centimètres d'eau juste en dessous de la cuisson dans une petite poêle.
  8. Mettez les pépites de chocolat mi-sucré dans une mesure en verre résistant à la chaleur de 1/2 litre
  9. Placez le verre mesure dans l'eau et remuez les copeaux jusqu'à ce qu'ils soient fondus
  10. Laissez le verre mesurer dans l’eau frémissante pendant que vous plongez
  11. Remove dough balls from the refrigerator, and using a toothpick or small skewer, quickly swirl a ball in chocolate until completely coated
  12. Laissez l'excès de chocolat revenir dans la mesure en verre
  13. Mettez la balle dans une tasse de papier petit centimètre et retirez délicatement un cure-dent
  14. Répéter pour les balles restantes
  15. Si les billes non collées deviennent collantes, remettez-les au réfrigérateur pendant quelques minutes.
  16. Utilisez un cure-dent trempé dans du chocolat fondu pour combler les trous
  17. Réfrigérez les truffes jusqu'à ce que le chocolat durcisse
  18. Mettez les pépites de chocolat blanc dans un petit sac à fermeture à glissière et scellez-le
  19. Faire chauffer au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit fondu, en vérifiant après 30 secondes, puis à nouveau toutes les 15 secondes (cela ne devrait pas durer plus d'une minute).
  20. Pétrir les frites dans le sac jusqu'à consistance lisse
  21. Creusez un petit trou dans un coin du sac et pressez des gribouillis décoratifs sur les truffes
  22. Réfrigérer jusqu'au moment de servir



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