Vaca frita (boeuf râpé cubain)

Absolument magnifique! Mijoté de bœuf mariné toute la nuit dans du citron vert, du citron et de l'ail, puis sauté avec un oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant (puis j'aime le souffler avec plus de jus de citron vert pressé!) Le temps de préparation comprend le bœuf mariné pendant la nuit. Le temps de cuisson est une combinaison de deux jours (mijotage du bœuf, puis sauté).

Laisser mijoter le rôti avec les feuilles de laurier dans un faitout sur le poêle jusqu'à tendreté, environ 1 à 1-1/2 heure.
Laisser refroidir à la température ambiante; réserver l'eau de cuisson pour un autre usage si vous le souhaitez
Lorsque le boeuf est froid, déchiqueter et placer dans un récipient en verre.
Combinez le jus de citron vert, le jus de citron et l'ail; mélanger à la viande.
Saler et poivrer et laisser mariner toute la nuit.
(Le surlonge est excellent pour "absorber" le jus!) Le lendemain, retirez la viande de la marinade, en pressant l'excès (si vous en avez besoin; normalement, je ne le fais pas) et faites-la frire dans une grande poêle à huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 10 à 15 minutes.
Ajoutez de fines tranches d'oignon et du persil et laissez cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que la viande soit bien dorée.
Pressez plus de jus de citron vert sur la viande et servez sur du riz.

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