Velouté de fenouil

Name: velouté de fenouil
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4 bowls, 4
Ingredients: Bulbe de fenouil de 400 grammes, avec une tige de 2,5 cm (jusqu’à 1,5); 1 medium onion; 4 cuillères à soupe de beurre; 2 cuillères à soupe de farine; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du bouillon de poulet; 1 jaune d'oeuf; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la crème légère

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Ingrédients

Préparation

Décorer de feuilles de fenouil émincées.
Ensuite, tranchez finement ou dés, en jetant les noyaux.
Émincer l'oignon.
Faire fondre le bouillon dans une casserole de 4 litres et faire sauter lentement le fenouil et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et tendres, environ 15 minutes.
Saupoudrer sur la farine en remuant cuire 3-4 minutes
Ajouter ensuite le bouillon de poulet et fouetter pour enlever les grumeaux.
Porter à ébullition. réduire la chaleur laisser mijoter 15-20 minutes.
Dans un petit bol, fouetter ensemble le jaune d’œuf et la crème. Ajoutez progressivement de petites quantités à la soupe chaude au mélange d'oeufs pour le réchauffer.
Ajoutez ensuite lentement le mélange d’œufs à la soupe en fouettant constamment.
Chauffer sans ébullition et assaisonner avec du sel/poivre.
Garnish with minced fennel leaves.
Pour une texture plus lisse, réduisez la soupe en purée avant d'ajouter le mélange aux œufs.