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Dottie
Viande de crabe ravigotte maison
Ravigotte française à la Nouvelle-Orléans Je ne recommanderais pas l'utilisation de crabe imitation, la viande est essentielle car les saveurs sont très délicates. Pour une version plus économique, utilisez une pâte régulière plutôt que des jumbo. Pour une présentation plus spectaculaire, suspendez les câpres jusqu'au bout et saupoudrez-les du plat préparé avec un centimètre supplémentaire de persil. Lorsque nous le préparons, nous utilisons la recette complète mais nous ne la servons que sur 4 (parfois 2) lits de tomates / laitue au lieu de 6, afin que chaque personne ait un mélange supplémentaire de viande de crabe.Miam miam. Pour rendre la recette un peu plus facile, utilisez de la laitue hachée comme lit de salade juste assez pour recouvrir une assiette d'apéritif, puis posez la tranche de tomate sur le dessus et continuez comme pour la recette. :)
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Ingrédients
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de moutarde à la créole (ou dijon ou autre moutarde brune)
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1/4 litre d'huile végétale
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des câpres, égouttée
-
Une tasse d'une contenance de60 ml contenant des oignons verts hachés
Préparation
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Couche les éléments sur les assiettes dans l'ordre suivant: laitue, tomate, puis mélange de chair de crabe.
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Mélanger pendant 2 minutes.
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Tout en mélangeant, ajoutez lentement de l'huile dans le mélangeur en un filet mince mais constant (critique).
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Transférer dans un bol.
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Incorporer délicatement les câpres, les oignons verts et le persil.
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Ajoutez du sel et du poivre blanc au goût.
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Réfrigérer pendant 2-4 heures.
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Trancher la tomate en 6 po tranches (maintenez-les aussi cohérentes que possible).
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Coupez la tête de laitue en rubans (si vous la coupez dans la bonne direction, elle se tiendra dans un lit circulaire de rubans légèrement plus gros que la tomate et se superposant à merveille).
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Juste avant de servir, incorporer délicatement la chair de crabe (pour ne pas endommager les grumeaux).
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Layer the items on plates in the following order: lettuce, tomato, then crabmeat mixture.
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Facultatif: garnir d'un persil centimétrique.
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