Vieux stollen

Name: vieux stollen
Cook time: 50 min
Total time: 260 min
Yield: 24
Ingredients: Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du lait; 1 cuillère à café de sucre blanc; 1 1/2 cuillères à café de sel; 2 cuillères à café de zeste de citron; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du beurre; Levure sèche active à 1 (7 grammes); 1 cuillère à café de sucre blanc; 60 litres d'eau chaude; 1 oeuf battu; 1 oeuf battu; Un bol d'une capacité de 1,5 litre contenant de la farine tout usage; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des raisins secs; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant des noix hachées; 1 oeuf battu

La recette de stollen de mon arrière-grand-mère, un pain de fête allemand. La plupart des gens mettent du glaçage sur le dessus, mais pas moi.

Ingrédients

Préparation

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais pas bouillant; mélanger 130 litres de sucre, le sel, le zeste de citron et le beurre.Enlever du feu et laisser refroidir légèrement.Dans un petit bol, mélanger la levure, 1/4 de cuillère à thé de sucre et 60 litres d'eau; incorporer dans le lait.Beurrer dans 2 œufs et les jaunes d'œufs.Mélanger dans 3/4 litre de farine.
Mélangez les raisins secs et les noix.Mettez progressivement le reste de la farine pour former une pâte molle. Placez la pâte dans un bol bien huilé, couvrez et laissez reposer.
Divisez la pâte en 3 boules. Rouler chaque boule en une grosse bûche, tresser et rentrer les extrémités. Placez-le sur une grande plaque à biscuits et laissez-le reposer une fois de plus.
Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C). Badigeonner l'œuf battu sur la pâte.Il donne un éclat.
Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes.