Vivaneau frit jamaïcain

Name: vivaneau frit jamaïcain
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1 vivaneau rouge entier (600 grammes), nettoyé et mis à l'échelle; 3/4 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café d'huile végétale; 1 cuillère à café d'huile végétale; 1/2 white onion, sliced; 1/8 cuillère à café d'ail émincé; 1/2 grosse carotte, pelée et coupée en fines lanières; 1 branche de thym frais, les feuilles dépouillées; 1 baie de piment de la Jamaïque; 1/4 poivre habanero, épépiné et émincé; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vinaigre blanc; 1 cuillère à soupe d'eau; 3/4 cuillère à café de sel; 2,5 cm de sucre brun

Nous avons préparé ce plat traditionnel de poisson frit «escovitch» avec ma grand-mère la nuit précédant l'église, afin de pouvoir le servir après le service le lendemain, lors d'un grand repas commun.

Ingrédients

Préparation

Sécher le poisson et couper 3 petites fentes de chaque côté du poisson. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.
Faites chauffer 1 litre d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il fume. Placez soigneusement le poisson dans la poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 5 minutes de chaque côté. Retirez le poisson et placez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant.
Chauffer 1 cuillère à thé d'huile dans une grande poêle à feu mi-vif. Incorporer l'oignon, l'ail et la carotte dans la poêle; cuire et remuer pendant 1 à 2 minutes.Ajouter le thym, les épices, le piment habanero, le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons se soient ramollis et réduits, environ 5 minutes.
Servir le poisson avec le mélange d'oignons par-dessus.