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Tricia
Chana noire avec pomme de terre
Recette classique de Kala Chana indien.Un peu acidulé, mais très sain.Grande source de protéines pour un végétalien.Peut être servi avec du riz chapati / roti ou basmati.
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Ingrédients
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant des pois chiches noirs séchés (haricots garbanzo)
- 1 1/2 cuillères à café de sel, divisées
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 litre d'eau
- 1 onion, chopped
- 1 gousse d'ail hachée ou plus au goût
- 1 morceau de gingembre frais haché (2,5 cm)
- 1/2 litre d'eau
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1/4 cuillère à café de graines de cumin
- Poudre d'asafoetida de 5 centimètres
- 4 pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1/4 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/2 litre d'eau
- 3 cuillères à soupe de pâte de tamarin, ou plus au goût
Préparation
-
Trier et nettoyer les pois chiches et les laver à l'eau froide; égoutter.Combinez les pois chiches, 1/2 cuillère à thé de sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol; ajoutez 1 litre d'eau. Faites tremper les pois chiches pendant 24 heures; drainer.
-
Mélanger l'oignon, l'ail et le gingembre dans un mélangeur; Ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau. Mélangez le mélange à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
-
Chauffer l'huile végétale dans un chaudron de 4 litres à feu moyen-vif. Ajouter les graines de cumin et l'asafoetida; cuire et remuer jusqu'à ce que asafoetida se dilate et que les graines de cumin noircissent, environ 1 minute.Incorporer la pâte à l'oignon dans le mélange de cumin, en prenant soin d'éviter les éclaboussures.Cuire et mélanger le mélange jusqu'à l'obtention d'un mélange parfumé, environ 5 minutes.
-
Incorporer les pois chiches, les pommes de terre, 1/4 de cuillère à thé de sel, la coriandre, le garam masala, le curcuma et le poivre de Cayenne au mélange oignon-cumin; Ajouter 1/2 litre d'eau. Porter à ébullition et couvrir; réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 1 heure.Incorporer la pâte de tamarin dans le mélange de pois chiches; cuire 10 minutes de plus en remuant de temps en temps.
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